Voici pourquoi la taille de votre œuf est importante lors de la cuisson

Voici pourquoi la taille de votre œuf est importante lors de la cuisson. Avez-vous déjà été déçu par le résultat de quelque chose que vous avez préparé, même si vous avez suivi la recette jusqu’à un T? C’est certainement une expérience frustrante. Cependant, la solution pourrait être aussi simple que de prêter une plus grande attention à la taille de vos œufs . Les œufs jouent un rôle crucial dans la cuisson,  car ils informent la structure, la texture et la saveur de votre friandise – toutes choses très importantes pour savourer les aliments.

Les deux composants de l’œuf, le jaune et le blanc, peuvent également servir à des fins individuelles. Les jaunes d’oeufs sont riches en matières grasses et fournissent donc de la richesse et une texture onctueuse, et aident à lier les ingrédients. En raison de leur texture légère et aérée, les blancs d’œufs peuvent être utilisés comme levain à la place de la levure ou du bicarbonate de soude . (via Kitchn ). Trop ou pas assez d’œufs peut également avoir un impact sur la teneur en liquide de vos pâtisseries – trop et vous aurez une consistance liquide; trop peu, et vous aurez l’impression de mâcher une brique.

Lorsque vous considérez l’importance des œufs dans une recette, il est facile de comprendre pourquoi leur taille peut avoir un impact important sur le résultat. Voici tout ce que vous devez savoir pour choisir les bons œufs pour votre recette – pour un résultat délicieux, à chaque fois.

Plus c’est gros, mieux c’est

Si votre recette n’indique pas la taille des œufs que vous devriez utiliser, optez pour des œufs plus gros . Jocelyn Drexinger, expert en pâtisserie pour Nellie’s Free Range Eggs  et propriétaire de Mint + Mallow Bakery, explique à Real Simple que la majorité des recettes utilisent de gros œufs – la plupart des recettes ne mentionnent même pas la taille des œufs en supposant que de gros seront utilisés.

Si vous n’avez pas de gros œufs sous la main, ne paniquez pas. Drexinger dit que si vous travaillez avec des œufs plus petits, fouettez vos œufs ensemble en utilisant un plus que ce que votre recette exige. «Ensuite, utilisez une balance de cuisine pour mesurer 50 grammes d’œuf battu pour remplacer chaque gros œuf», explique-t-elle. “Si vous n’avez pas de balance, vous pouvez également mesurer les œufs battus dans une tasse à mesurer, en utilisant 1/4 de tasse des œufs liquides mélangés pour remplacer chaque gros œuf de votre recette.”

Bon Appetit offre également un conseil important: plus il y a d’œufs dans une recette, plus la taille importera. «Au fur et à mesure que vous ajoutez des œufs, cette différence de poids – ~ 2 onces pour un gros comparé à ~ 2 1/4 onces pour un XL et ~ 2 1/2 pour un jumbo – est amplifiée», conseille la sortie. “Lorsqu’une recette demande 4 œufs, par exemple, ce petit écart de ¼ once est soudainement un énorme 1 once.”

La taille de vos œufs est souvent aussi importante que le nombre d’œufs que vous utilisez. Lors de la cuisson, tenez compte de la texture, de la forme et de la saveur prévues de votre résultat final, et ajustez votre ratio d’œufs en conséquence.

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